Tra tutti i piatti che identificano Palermo ed il suo street food, sicuramente il panino con le panelle è quello più conosciuto. Se siete passati da Palermo, non potete non averlo mangiato!
E visto che non non vado a Palermo da diversi mesi, e sicuramente non potrò andarci per un po’, ho deciso di farlo a casa.
Ho fatto sia il pane che le panelle… e la soddisfazione di dare il primo morso e sentire il sapore di casa è stata enorme!! Qui adesso vi spiego come fare le panelle. La ricetta del pane invece la trovate cliccando QUI, o nel link in fondo alla pagina (la ricetta è per i panini di rimacino, ma sostituendo la semola con la farina 00 otterrete dei perfetti panini per le vostre panelle).
Panelle palermitane
Porzioni 4
Allergeni 
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Difficoltà 
Ingredienti
- 200 grammi farina di ceci
- 600 ml acqua
- 10 grammi prezzemolo
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio di semi (per friggere)
Istruzioni
- In una ciotola setacciate bene la farina di ceci, aggiungete l’acqua a poco a paco, facendo attenzione a non formare grumi. (Se dovessero formarsene comunque, filtrate il tutto con un colino).
- Versate in una pentola, aggiungendo un po’ di sale ed una manciata di pepe, e continuate a mescolate a fiamma medio/bassa.
- Mescolate continuamente perché il composto man mano che si addensa tenderà ad attaccarsi.
- Proseguite finché non otterrete un composto molto compatto, abbastanza faticoso da mescolare e che si stacca dalle pareti ( come fosse una polenta molto densa).
- Togliete dal fuoco ed aggiungete il prezzemolo tritato fine.
- Versate velocemente il composto su un piano largo, deve avrete steso della carta da forno, e distribuitelo.
- Mettete sopra dell’altra carta da forno e stendete con il matterello fino ad ottenere lo spessore di circa 3 millimetri. Lasciate freddare totalmente per circa mezz’ora.
- A questo punto tagliate dei quadrati di 5/6 centimetri (ma non devono essere per forza molto precisi), e friggeteli in olio bollente per circa 3 minuti.
- Servite calde, da sole o in mezzo ad un panino! E benvenuti a Palermo!
Panini di rimacino
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