Avete presente quando qualcosa vi riesce esattamente come l’avevate immaginata? Beh, a me è successo con questa torta, e mai e poi mai avrei immaginato che mi sarebbe successo con un dolce.
I dolci li ho sempre visti come una cosa rigida e matematica, fatta di dosi e proporzioni, mentre io sono una creativa che inventa. Ma ieri mi sono ricreduta, ed ho scoperto che anche un dolce può essere “svuotafrigo”.
Avevo delle ciliegie e albicocche che si stavano perdendo, ed una confezione di panna ed una di ricotta di pecora prossime alla scadenza. E così ho deciso di inventare una ricetta che potesse metterle insieme! Beh, il risultato è stato una torta con base cheesecake e mousse di ricotta che, modestia a parte, sembra uscita dalla pasticceria!
Mousse di ricotta con gelée di ciliegie ed albicocche
Ingredienti
per la base
- 250 grammi frollini secchi
- 200 grammi burro
- 100 grammi cioccolato fondente
per la mousse
- 350 grammi ricotta di pecora
- 250 ml panna
- 200 grammi zucchero
- 5 fogli colla di pesce
- 150 grammi ciliegie denocciolate
- q.b. albicocche e ciliegie
- mezzo limone
per la gelatina per ricoprire la frutta
- 200 ml acqua
- 45 grammi zucchero
- 1 cucchiaino amido di mais
Istruzioni
- Tritate i biscotti ed unite il burro fuso.
- Stendete alla base di una teglia con anello estraibile ricoperto di carta forno e ponete in freezer.
- Ammollate in acqua fredda 4 fogli di colla di pesce per 10 min.
- Montate 200ml panna con 100g di zucchero.
- Lavorate la ricotta con 100g di zucchero passandola al setaccio 4/5 volte.
- Unite la ricotta e la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Scaldate 50 ml di panna e sciogliete i fogli di colla di pesce strizzati.
- Unite alla crema e lasciate da parte.
- Fondete il cioccolato a bagnomaria e lasciate raffreddare leggermente.
- Prendete la teglia dal freezer e versare il cioccolato sulla base di biscotti e riponete in freezer 5 minuti.
- Riprendetela e versate la vostra mousse. Mettetela in frigo e lasciate rassodare una mezz’ora.
- Scaldate una tazzina d'acqua e sciogliete un foglio di colla di pesce (precedentemente ammollato in acqua fredda).
- Frullate le ciliegie con qualche goccia di limone e passatele al colino. Unite l’acqua dove avete sciolto la gelatina.
- Riprendete la teglia e versate sopra uno strato di gelatina di ciliegie. Lasciate in frigo un paio d’ore.
- In un pentolino mettete 100 ml di acqua, 45 grammi di zucchero e qualche goccia di limone. Sciogliete un cucchiaino di amido di mais con 50 ml d'acqua ed unitelo al pentolino. Lasciate cuocere finché non avrete un composto denso e trasparente. Lasciate raffreddare.
- Tagliate la frutta e ricopritela con la gelatina.
- Decorate la torta a vostra piacere!
