Spaghetti al cavolo nero, pancetta e pinoli: la ricetta che vi propongo per salutare la stagione fredda. Siamo infatti ormai agli sgoccioli dell’inverno, perciò bisogna approfittarne per utilizzare tutti quegli ingredienti che tra poco spariranno dalle nostre tavole. Un esempio è proprio quello della famiglia dei cavoli.
Durante i mesi invernali infatti i cavoli la fanno proprio da padrone. Ne esistono decine e decine di varietà: cavolfiori di ogni specie e colore, broccoli, cavoletti di bruxelles, cavolo cappuccio ecc..
Una delle verdure di questa famiglia che preferisco è il cavolo nero. Siamo abituati ad usarlo nelle zuppe, oppure per fare le ormai tanto di moda chips di kale. Non molti sanno però che con questa buonissima verdura si può fare un’ottima crema con la quale si può condire anche un piatto di pastasciutta, come questi spaghetti al cavolo nero, pancetta e pinoli. Si può farne anche una versione totalmente vegetariana, evitando la pancetta e magari aggiungendo ad esempio qualche cubetto di patate e mantecando con un formaggio a piacere.
Spaghetti al cavolo nero, pancetta e pinoli
Ingredienti
- 200 grammi cavolo nero
- 100 grammi pancetta a cubetti
- 10 grammi pinoli
- 200 grammi spaghetti chitarra o grossi
- q.b. sale, pepe, olio evo
Istruzioni
- Per prima cosa pulisci circa 200 grammi di cavolo nero e taglia le parti più dure alla base delle foglie. Sbollenta in acqua salata per circa 5 minuti.
- Scola, ma lascia da parte l’acqua di cottura. Metti le foglie nel bicchiere del mixer e frulla con un po’ d’olio d’oliva ed aggiungi acqua di cottura fino ad avere la consistenza di una crema (non deve essere troppo liquida, ma neanche troppo densa).
- Cuoci la pasta nell’acqua di cottura dei cavoli. Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, rosola la pancetta ed aggiungi i pinoli.
- Scola la pasta ed uniscila alla padella con la pancetta ed i pinoli. Aggiungi la crema di cavolo nero e amalgama bene il tutto. Se serve aggiungi un po’ d’acqua di cottura. Impiatta e mangia!
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