Crostata al gelo d'anguria
Ingredienti
Per la frolla
- 350 grammi farina 00
- 130 grammi zucchero semolato
- 150 grammi burro
- 2 uova piccole
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- q.b. scorza di limone
- q.b. aroma di vaniglia
Per il gelo
- 1 litro succo di anguria (circa 2,5 kg di anguria)
- 100/150 grammi zucchero semolato (in base alla dolcezza dell'anguria)
- 85 grammi amido di mais
Per la decorazione
- granella di pistacchio
- gocce o scaglie di cioccolato fondente
- zucchero a velo
Istruzioni
- Per prima cosa preparate la frolla impastando molto velocemente farina, zucchero, burro a cubetti freddo, uova intere, lievito, la buccia di mezzo limone grattugiato sul momento e qualche goccia di aroma di vaniglia. Impastare a mano o con la planetaria fino a quando otterrete un impasto liscio ed omogeneo.
- Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente, quindi riponetela nel frigorifero per almeno 60 minuti.
- Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del gelo di anguria. Tagliate l'anguria, da 2,5 kg di frutto dovreste tranquillamente riuscirne a ricavare 1 litro di succo. Una volta tagliata la polpa a pezzi e privata di tutti i semi, frullatela grossolanamente con un minipimer e successivamente passatela al passaverdure.
- Setacciate il succo di anguria con un colino per separare il succo dal residuo di polpa. Ripetere questa operazione almeno 3 volte e comunque fino a quando non otterrete un succo limpido.
- Aggiungete lo zucchero, iniziare con 100 gr di zucchero e assaggiate. Se vi sembrerà poco dolce continuate ad aggiungere fino ad un max di 150 gr (la quantità di zucchero varia in base alla dolcezza dell’anguria utilizzata).
- Nel fondo di una pentola versate l’amido e aggiungete un mestolo di succo, quando l’amido sarà sciolto e senza grumi continuate a versare il resto del succo.
- Accendete il fuoco a fiamma media e mescolate con una frusta per tutto il tempo della cottura. Dopo circa 10 minuti il colore diventa di un rosso intenso e la consistenza diventa gelatinosa.
- Spegnete il fuoco e versate velocemente il composto in una bacinella e lasciate raffreddare. Di tanto in tanto mescolate per evitare che si formi una pellicola.
- Imburrate una teglia del diametro di 24/25 cm e stendete direttamente dentro la frolla aiutandovi con i polpastrelli (lasciate una piccola parte di frolla per la decorazione). Formate un cestino dai bordi abbastanza alti e bucherellate il fondo con una forchetta.
- A questo punto versate dentro il gelo e lasciate riposare circa 1 ora.
- Preparate le strisce di frolla e sistematele sopra per decorarla.
- Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. Quando la crostata è dorata sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
- Una volta fredda fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Al momento di servirla spolverate sopra lo zucchero a velo e decorate con le gocce di cioccolato e la granella di pistacchio!
Note
Suggerimenti aggiuntivi:
- Una volta ottenuto il succo di anguria, mettete dentro un po' di gelsomini e lasciateli in infusione per una notte, e toglieteli prima di preparare il gelo. In questo caso usate qualche altro gelsomino per decorare la vostra crostata.
- se vi piace la cannella potete metterne un pizzico nel succo e/o mischiarne un po' allo zucchero a velo da usare nella decorazione finale.
- Se avete meno tempo a disposizione e non vi andasse di fare la crostata, potete fare soltanto il gelo. In questo caso, una volta cotto nella pentola, versatelo in delle coppette o bicchieri. Lasciate raffreddare e poi ponete in frigo per un paio d'ore. Decorate con cioccolato e pistacchi.