Stracotto al sidro con polenta alle nocciole
Ingredienti
Per la carne
- 800 grammi brasato di bovino
- 500 ml sidro dolce di mele
- 1 cipolla
- 1 gambo sedano
- 1 carota
- q.b. aromi freschi (rosmarino, salvia, alloro, timo ecc..)
- 2 cucchiai aceto di mele (o succo di limone)
- q.b. farina
- q.b. olio sale e pepe
Per la polenta
- 200 grammi polenta istantanea
- 50 grammi farina di nocciole
- 500 ml latte intero
- 500 ml acqua
- q.b. grana grattugiato
- q.b. burro
Istruzioni
- In una ciotola capiente mettete il pezzo di carne, il pepe, gli aromi, mezza cipolla, una carota, un paio di gambi di sedano, un filo d’olio e versate 500 ml di sidro (o comunque la quantità sufficiente a coprire totalmente la carne). Vi suggerisco di aggiungere anche una tazzina di aceto di mele o, in alternativa, il succo di un limone per dare la giusta acidità che serve a rompere le fibre della carne che risulterà così più morbida. Lasciate marinare per tutta la notte.
- Il giorno dopo prendete la carne ed infarinatela, lasciando da parte il liquido di marinatura. In un ampio tegame fate soffriggere in olio o burro un trito di carote sedano e cipolla. Aggiungete la carne infarinata e fatela rosolare a fiamma viva da tutti i lati. A questo punto aggiungete il liquido di marinatura (incluse verdure ed aromi) e coprite la carne per metà. Aggiungete un pizzico di sale, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un paio d’ore. Assicuratevi che la carne sia sempre ricoperta per metà, e se serve aggiungete del sidro, o del brodo. Dopo la prima ora di cottura, gira la carne dall’altro lato.
- A cottura ultimata, prendete la carne e mettetela su un tagliere. Tagliatela a fette o a “blocchi” monoporzione (come in foto). Con un mixer ad immersione, frullate il fondo di cottura (per ottenere un risultato ancora più liscio puoi poi passarlo al colino).
- Poco prima di servire passate alla preparazione della polenta. Mischiate 200g di farina per polenta e 50g di farina di nocciole. In una pentola versate mezzo litro di acqua e mezzo litro di latte intero. Aggiungete in pizzico di sale e portate ed ebollizione. Aggiungete a poco a poco le farine mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere pochi minuti fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Aggiungete adesso a piacere una noce di burro ed una manciata di grana grattugiato.
- Preparate i piatti con la polenta sul fondo, adagiate sopra il pezzo di carne e ricoprite con la salsa ottenuta dal fondo di cottura. Se ne avete, aggiungete della granella di nocciole che darà una piacevole parte croccante al piatto!
Note
Se avanza della polenta, fatela raffreddare in un contenitore dalla forma regolare ed il giorno dopo tagliatela a fette e fatela arrostire in padella per un paio di minuti per lato. Potete servirla con il fondo di cottura della carne (se ne è rimasto) oppure con qualunque altra cosa (es. funghi trifolati o ragù di salsiccia o una fonduta di formaggi)!